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如何分辨出新会陈皮年份的真假?

发布时间:19-10-05 阅读:658

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”陈年的新会柑皮代价媲美黄金。然则您会鉴别陈皮的年份不上当受骗吗?

如上图这陈皮颜色这么黑,正常吗?有十年吗?

很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分,觉得外皮颜色越深越黑,就代表年份越久。

精确吗?当然不精确。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合斟酌,不只外皮,还包括内囊变更,泡水颜色,口感等。假如纯真以外皮斟酌的话,20年曩昔的,颜色会徐徐变深,20年今后的,基真相差不大年夜。

回到这个样品,假如仅从外皮颜色看,这陈皮至少有20年了。

但其又不相符20年陈皮特性。

缘故原由有几个方面:

1.内囊颜色变更显着,脱节严重,外面过于滑腻,以致反光。

一样平常十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落环境(大年夜红皮早于青皮脱落),呈立体感,这属于正常的征象。

陈皮和空气常年累月的打仗,内囊颜色会徐徐加深,这种变更是很迟钝的,因而体现出来的颜色变更层次感不会很显着。

如下图:

再看下图的陈皮:

内囊不只没有脱落迹象,反而是更显滑腻,呈紧致反光感,颜色过渡尤为显着,这显着是不正常的。呈现这种缘故原由,多为泡水后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个事理。

因为各部分吸水不合,由此造成颜色深浅不一,而且内囊的部分脉络,以及四周吸水严重的部分,还呈暗黑状。

2.外皮油性过大年夜

陈皮和空气常年的打仗反映,挥发油含量会徐徐削减,年份较长的因为多年有时在阳光下翻晒,外果皮外面会有稍微油光,但不会太过显着。

如下图:

再看下图中的陈皮:

整体油性过于显着,外皮析出油性太大年夜,这环境多是因为急于使外果皮颜色加深,而应用了高温烘干所致。

低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干,能快速达到工资做旧效果,但同时也使其外面的陈皮挥发油大年夜面积析出,以致结晶。

这种颠末高温烘干的陈皮,已经没有任何营养代价。

为什么?

高温烘干会直接破坏和杀逝世陈皮里面的活性因素,以后寄放光阴再长,也形成不了转化,也就没有任何营养代价和收藏意义了。

可能有履历的同伙,一开始就发明,这根本就不是新会陈皮。

是吗?是的。

新会陈皮外皮都呈猪鬃纹,油室显着,这特性不会随光阴推移,颜色变更而消掉的。

样品中的陈皮外皮纹路纷乱,油室深浅不一,以致完全没有油室,这都不相符新会陈皮特性。

当然还要结合味道、泡茶颜色、口感等方面。



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