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祁红传统手工制作流程图

发布时间:19-10-01 阅读:674

祁门红茶的制作工艺分外讲究,分为初制、精制两大年夜历程。初制奠定品德的根基,而精制则将相对粗拙的毛茶升华而成丰神英俊的上品。初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十莳花色,极尽繁复讲究,每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其他工夫红茶所不能相比,以是祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被誉为中国工夫红茶的代表。

1、采摘:

祁门红茶的采摘是春夏两季完成,最好的光阴则是在4月5~15日,便是阴历清明后到谷雨之前。这个时刻是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时刻。

曩昔,祁门红茶整个用来加工工夫红茶,采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红喷鼻螺等花喷鼻型红茶,采摘日趋细嫩,初春茶采摘越来越多的一芽一叶,以致是单芽。

2、萎凋:

鲜叶在采摘后第一步会经由过程萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶经由过程摊晾,使其叶片中的水分平均地散掉,将叶片萎蔫凋零。

3、揉捻:

在鲜叶颠末萎凋之后,便要开始进行茶叶成形的第一步,揉捻。

普通地说,揉捻便是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的历程。揉的历程中,紧张的是让茶叶里的细胞破裂,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气打仗,发生酶匆匆氧化,为下一步的发酵打下根基,同时有利于红茶喷鼻气的形成。

4、发酵:

假如说揉捻为祁门红茶的品德打下了根基,那么发酵可以说是形成祁红品德的关键。

发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的抉择性历程。颠末揉捻的茶叶只有颠末发酵后,绿色的茶叶才会徐徐转化为血色,形成红茶特有的色、喷鼻、味。

5、烘干:

初制着末的工序就是干燥了,经由过程高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是富厚和成长喷鼻气。

干燥时在高温感化下,披发具有青草气的低沸点喷鼻气物质,同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反映,天生具有蜜糖喷鼻气的物质,内酯类、萜烯类、醇类等具有果喷鼻花喷鼻的喷鼻气物质大年夜量天生而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的喷鼻气特征。

颠末初制的祁门红茶叫做红毛茶,红毛茶还必要颠末精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的,费工夫的重点就体现在精制的历程里,以是颠末精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分手等级、剔除杂物、减除水分、成长喷鼻气等,使茶叶达到形状漂亮、内质富厚。

祁门红茶传统手工的精制工序分手是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,此中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

筛分

制好的毛茶先颠末抖筛,初步分出茶叶大年夜小。手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手哆嗦筛子。抖筛的关键是靠手法和脚踝用力,让茶叶布满筛面并平均地哆嗦。

抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时刻手必然要端平,匀速地晃荡,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。

打袋

分筛之后要把筛上的大年夜茶头打小,这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一样平常打三次,布袋阁下两侧和正面各打一次,以免打偏激和单面受力,形成过多的碎末。打过再进行筛分,条索大年夜的还要继承摔打,逐次降级,直到不能做工夫茶为止。

风选

风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。手工传统工艺顶用木质风扇操作此历程,经由过程人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶必要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不合规格标准的茶。

飘筛

飘筛用于增补风选不够,剔出轻质黄片。

撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而增补风选不够,剔出轻质茶。

拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大年夜都由女工手拣,用风车及其他用具帮助。

拼配

不合号头的茶品德略有差异,将各号头按必然比例拼合出相符规格的成品茶小样,以包管祁门红茶传统正宗恒定的品德特征,这项事情只有最有履历的师长教师傅才能完成。

补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分考究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到成长茶叶喷鼻气,改良品德的感化。

官堆

又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向



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